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Spesso il cibo viene additato come responsabile di sintomi e disturbi, importante invece comprendere che è la sua modalità di assunzione ad amplificare il quadro infiammatorio. Ruotare gli alimenti durante la settimana, secondo una dieta di rotazione personalizzata, permette di agire in modo concreto sul miglioramento del proprio benessere. Fondamentale però che nei giorni di astensione il contatto con tale alimento sia nullo. Capiamo perché.

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Glutine e infiammazione sistemica

da Attilio Speciani 17/05/2021

È rara e sicuramente importante, ma non c'è solo la celiachia. La sensibilità al glutine non celiaca, con i suoi effetti sistemici su intestino, tiroide, ormoni, metabolismo, umore, emicrania, autoimmunità ed efficienza fisica, spiega quanti effetti generali e sistemici possano essere controllati con l'alimentazione.

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Cattiva digestione? Quattro trucchi per ritrovare benessere

da Flavia Lucca 28/04/2021

Gonfiore, sonnolenza dopo i pasti, crampi, meteorismo, sono tutti sintomi di una cattiva digestione. Per ritrovare migliorarla gli enzimi giocano un ruolo fondamentale, sono infatti indispensabili per ritrovare benessere e serenità a tavola.

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Sensibilità al glutine, celiachia e contaminazione alimentare

da Attilio Speciani 27/04/2021

Anche i prodotti per celiaci possono contenere fino a 20 parti per milione (20 mg per Kg) di glutine e talvolta questa quantità è sufficiente a scatenare sintomi. Mangiando “fuori”, i sensibili al glutine (non celiaci) o gli stessi celiaci possono essere aiutati a contrastare la contaminazione glutinica con la corretta utilizzazione di alcuni enzimi.

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Mangiare “gluten free” fa davvero così bene?

da Emiliana Tognon 13/04/2021

Negli ultimi anni è stata forte l'espansione nel mercato di moltissimi prodotti gluten free. Questa espansione è legata all'aumento di richiesta da parte di moltissime persone. Se da un lato è importante conoscere quali siano i cereali senza glutine e inserirli in una alimentazione varia, dall'altro è necessario leggere attentamente le etichette per una alimentazione più consapevole.

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Glutine, celiachia ed enzimi digestivi

da Attilio Speciani 12/04/2021

L'uso di enzimi digestivi può ridurre le infiammazioni dovute al cibo, ha sicuramente una azione di controllo nella sensibilità al glutine non celiaca e può aiutare a controllare le contaminazioni in caso di celiachia.

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Quanti sintomi da glutine… ma sono davvero tante le possibilità di reintrodurlo

da Attilio Speciani 14/10/2019

Colite, tiroidite, malattia di Crohn, aumento di peso, meteorismo. I sintomi frequentemente correlati con il glutine sono tanti, ma la scelta di eliminare il glutine va fatta solo in caso di celiachia. In tutti gli altri casi si può reintrodurre, spesso con minore frequenza di assunzione, per mantenere variata e gustosa la propria alimentazione.

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Celiachia: non è solo il glutine che fa ammalare, ma la sua quantità

da Attilio Speciani 09/09/2019

Per chi è predisposto alla celiachia, ammalarsi non dipende dalla "sfortuna", indipendentemente da ciò che si mangia, ma anche dalla quantità di glutine utilizzato oltre ad altri fattori. Per la prima volta la Scienza conferma il concetto di "eccesso" di un certo alimento, che oggi si può misurare.

Alla scoperta del teff

da Valentina Chiozzi 08/05/2019

Un cereale antico che appartiene alla stessa famiglia di riso, mais e frumento, ma con semi piccolissimi e privo di glutine. È diventato popolare per le sue proprietà salutistiche, ma soprattutto perché è senza glutine e quindi adatto alle persone celiache. Dalla molitura dei semi, così piccoli da rendere impossibile la separazione del germe dalla cuticola esterna, si ottiene una farina integrale, con un elevato contenuto di fibra.

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“Il glutine mi fa male”: e se non fosse così?

da Mattia Cappelletti 07/03/2019

Nella vita di tutti i giorni il glutine è diventato praticamente onnipresente. Per questa ragione, spesso, quando compaiono dei sintomi gastrointestinali si è portati a pensare che ne sia la causa: ma è davvero così?

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Enzimi, celiachia e sensibilità al glutine: digerire bene per prevenire

da Attilio Speciani 19/11/2018

Gli enzimi giusti, digerendo le proteine alimentari, riducono la carica di antigeni alimentari di ogni pasto e aiutano a prevenire le malattie da cibo, tra cui anche la sensibilità al glutine.

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Glutine, fructani e dieta FODMAP. Quando il frumento va comunque controllato anche senza celiachia

da Attilio Speciani 05/03/2018

La causa della sindrome del colon irritabile sarebbero i fructani e non il glutine, anche se i fructani sono comunque dentro al frumento e ai cereali contenenti glutine, secondo uno studio norvegese che critica pesantemente la eliminazione dietetica del glutine, indispensabile solo in caso di celiachia confermata.

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Dieta senza glutine per tutti? La scienza dice no

da Mattia Cappelletti 12/05/2017

Il glutine è una proteina ubiquitaria nel panorama alimentare italiano e per questo è spesso responsabile di infiammazione (e dei sintomi con essa correlati). Per questo si sono diffuse sempre più le diete che eliminano questo alimento, percepite come più salutari. Ma eliminare il glutine dalla propria dieta (senza essere celiaci) è davvero una buona scelta?

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La sensibilità al glutine esiste e non è celiachia. Sintomi uguali per terapie diverse

da Attilio Speciani 10/04/2017

Nonostante molte resistenze ad accettare la sensibilità al glutine non celiaca (NCGS), nuove ricerche confermano la sua esistenza, suggerendo spunti di riflessione sulla stessa celiachia e sulla diversa modalità con cui ogni organismo risponde al cibo.

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Le reazioni alimentari esistono e si vedono anche al microscopio

da Attilio Speciani 06/03/2017

Gran parte della medicina accademica sottostima e riconosce a stento le reazioni infiammatorie alimentari. Anche per i più scettici si tratta di reazioni oggi visibili in diretta con particolari tecniche di endoscopia che confermano le indicazioni biochimiche di BAFF e PAF.

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Celiachia adulta e guarigione

da Attilio Speciani 27/02/2017

Sulla base delle conoscenze attuali la celiachia non si può guarire. Alcune ricerche innovative segnalano però la possibilità di intervenire sull'infiammazione per rieducare l'organismo e tutte le diagnosi di celiachia fatte prima del 2010, che potevano essere delle semplici sensibilità al glutine, meritano una riflessione aggiuntiva.

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Chi ha reazioni al glutine può mangiare avena?

da Attilio Speciani 24/06/2013

L'avena è un cereale consentito che ha sempre rotto le uova nel paniere a chi si occupa di intolleranza al glutine e di celiachia. Oggi lo riconosce anche la comunità internazionale.

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La farina gialla può essere usata al posto del pane?

da Valentina Chiozzi 30/04/2013

Se correttamente abbinata alla giusta quantità di proteine, la polenta diventa un alimento versatile, sia per rendere i piatti della tradizione più sani, con la versione integrale, sia per lasciare spazio a preparazioni più creative, dolci o salate.

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Se il glutine diventa un’opinione la scienza scompare

da Attilio Speciani 18/02/2013

I dati sulla Gluten sensitivity e sull'esistenza di un'intolleranza al glutine (guaribile) e non celiaca continuano a scatenare reazioni e risposte che riportano alle lotte ideologiche dei secoli passati.

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Celiachia: quali esami fare?

da Gabriele Piuri 22/01/2013

Facciamo un po’ di chiarezza nella diagnosi di celiachia: in un iter terapeutico complesso meglio farsi aiutare dal proprio medico di fiducia.

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Celiachia e gluten sensitivity: facciamo chiarezza

da Gabriele Piuri 02/07/2012

Spesso sono utilizzati come sinonimi anche se in realtà ci sono molte differenze tra gluten sensitivity e celiachia: ecco come comportarsi.

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L’intolleranza al glutine esiste, e non è celiachia

da Attilio Speciani 19/05/2011

Stessi sintomi della celiachia, presenza di componente genetica come per la celiachia, ma non è celiachia. Si tratta di una nuova entità definita come “Gluten Sensitivity” che può riguardare una prevalenza del 10% della popolazione, cioè un numero enorme di persone.

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Frumento e Glutine

da Attilio Speciani 16/02/2011

Ipersensibilità al frumento e Gluten sensitivity: cibi sì e cibi no.

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Celiachia: guarire è possibile, e non solo con la dieta

da Attilio Speciani 17/03/2008

Studi recenti sulla tolleranza immunologica, e soprattutto la definizione da parte di Sampson di celiachia come allergia mista, ci obbligano a considerare questa patologia come l'espressione di una reazione immunologica che può viaggiare a due velocità diverse.

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Celiachia e ipersensibilità alimentare

da Attilio Speciani 02/04/2007

La definizione della celiachia come malattia congenita, acquisita, allergica, forse tossica, sta perdendo negli ultimi tempi le caratteristiche di certezza che aveva da anni. Questa patologia, caratterizzata dall'incapacità dell'intestino di tollerare il glutine (o gliadina), è detta anche intolleranza al glutine, definizione che crea purtroppo non poche confusioni.

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Nuovo antigene nucleare umano e reazione al glutine: anche la celiachia può essere modulata

da Attilio Speciani 19/04/2001

In casi selezionati potrebbe essere possibile modulare la celiachia non più con la sola dieta di eliminazione del glutine, ma consentendo la presenza discreta del glutine nella dieta, come avviene ad esempio nelle diete di rotazione.

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Dieta di rotazione: una semplice riduzione o un controllo vero?

Glutine e infiammazione sistemica

Cattiva digestione? Quattro trucchi per ritrovare benessere

Sensibilità al glutine, celiachia e contaminazione alimentare

Mangiare “gluten free” fa davvero così bene?

Glutine, celiachia ed enzimi digestivi

Quanti sintomi da glutine… ma sono davvero tante le possibilità di reintrodurlo

Celiachia: non è solo il glutine che fa ammalare, ma la sua quantità

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“Il glutine mi fa male”: e se non fosse così?

Enzimi, celiachia e sensibilità al glutine: digerire bene per prevenire

Glutine, fructani e dieta FODMAP. Quando il frumento va comunque controllato anche senza celiachia

Dieta senza glutine per tutti? La scienza dice no

La sensibilità al glutine esiste e non è celiachia. Sintomi uguali per terapie diverse

Le reazioni alimentari esistono e si vedono anche al microscopio

Celiachia adulta e guarigione

Chi ha reazioni al glutine può mangiare avena?

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Se il glutine diventa un’opinione la scienza scompare

Celiachia: quali esami fare?

Celiachia e gluten sensitivity: facciamo chiarezza

L’intolleranza al glutine esiste, e non è celiachia

Frumento e Glutine

Celiachia: guarire è possibile, e non solo con la dieta

Celiachia e ipersensibilità alimentare

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