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Olio di cocco sì o no?

da Martina Rossi 12/12/2018

L'olio di cocco ha subito un aumento delle vendite negli ultimi anni poiché considerato un alimento estremamente benefico, sia dal punto di vista alimentare sia in ambito cosmetico. Quali sono le caratteristiche che lo rendono tale?

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Cucinare in modo sano. Quali cotture sono più indicate?

da Valentina Chiozzi 17/09/2018

Oggi si parla tanto di cibo sano, fresco e di qualità. Questo è senza dubbio un aspetto importante, ma è altrettanto importante considerare il modo con cui gli alimenti vengono cucinati per preservarne il più possibile le qualità nutrizionali e organolettiche.

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Nichel e oli cotti: quando il soffritto non fa male

da Attilio Speciani 18/12/2017

La frittura è un metodo di cottura diffuso in tutto il mondo. Il tipo di olio, la temperatura utilizzata e la durata della cottura determinano se possa essere dannoso o meno per la salute e la digestione, inoltre, grazie a alcune recenti ricerche, una frittura "sana" non coinvolge la reattività al Nichel.

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Cucinare senza oli, ma senza rinunciare al gusto

da Emiliana Tognon 13/12/2017

L’olio in cottura può alterarsi con effetti negativi sulla nostra salute. Qualche suggerimento per cuocere le pietanze in maniera sana e gustosa senza la necessità di aggiungere l'olio in cottura, che invece preserva tutte le sue virtù quando consumato crudo.

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Reattività al nichel e grassi vegetali: colpa dei semi oleosi?

da Valentina Chiozzi 20/01/2015

Semi oleosi e sensibilità al nichel: qualche riflessione per una scelta alimentare consapevole e per utilizzare correttamente i semi di chia.

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Verso la fine dei grassi aggiunti a biscotti, merendine e prodotti industriali

da Attilio Speciani 10/11/2014

I grassi aggiunti negli alimenti industriali, finora accettati come sani, potrebbero entro breve tempo venire considerati come additivi alimentari suggerendo modelli di nutrizione finalmente più evoluti.

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Il soffritto per niente fritto

da Attilio Speciani 23/02/2012

Se il tuo medico nutrizionista ti dice di aggiungere buon olio crudo sui piatti già pronti, ma di lasciar perdere soffritti e grassi durante la cottura, che si fa? Ecco qualche trucchetto, per il quale è utile conoscere gli oli da utilizzare.

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Pollo fritto esplosivo: basta poco per cuocere bene, ma poche catene alimentari lo fanno

da Attilio Speciani 22/06/2006

La Kentucky Fried Chicken, una delle più importanti industrie alimentari americane, con più di 5.400 ristoranti/fast-food negli Stati Uniti, e più di 8.200 oltre oceano, è stata denunciata nei giorni scorsi perché continua a fornire ai propri clienti pollo fritto con un alto contenuto di grassi vegetali idrogenati.