Polpo con cavolfiore al forno


di Marina Necchi
21 Gennaio 2022

Portata:
Secondi

Preparazione:
30 min

Difficoltà:

Indicata per:
Vegetariani  -  Intolleranti al lattosio

Una doppia ricetta realizzabile anche con altri tipi di pesci.

Per prima cosa, dovendo preparare il polpo, ho predisposto il necessario alla cottura. 

Se invece utilizzate un altro tipo di pesce le cose saranno sicuramente più semplici e veloci.

Talvolta io stessa, per fare prima, acquisto presso il mio fornitore di fiducia il polpo già pronto e cotto al vapore.

Comunque, nel caso lo si prepari in casa, esistono diversi tipi di cottura, io solitamente utilizzo la pentola a pressione nella quale immergo il polpo appena l'acqua inizia a bollire calcolando 25 minuti di cottura a partire dal fischio. Lasciandolo poi raffreddare a pentola chiusa.

Se invece preferite il metodo tradizionale, il sistema è uguale ma occorre calcolare il doppio del tempo.

L'ultimo metodo, utile per evitare sgradevoli odori per casa (ma non è il solo pregio) è quello della cottura sottovuoto a bassa temperatura per la quale occorre però munirsi dell'apposito apparecchio o quanto meno di un forno a vapore.

Per chi volesse cimentarsi, il polpo andrà lasciato cuocere per 6 ore alla temperatura di 70°C.

Il mio consiglio è comunque quello di preparare il polpo in anticipo, il che aiuterà anche nell'operazione di tagliarlo da freddo.

Per quanto invece riguarda il cavolo cotto al forno si può realizzare (anzi meglio farlo) all'ultimo momento calcolando 25 minuti circa di cottura con il forno a 180°C.

Nel frattempo io organizzo la grigliatura su piastra del polpo già cotto.

Come condimento per il cavolo, tagliato a pezzi e posto in una teglia ricoperta da carta da forno, possiamo usare dei grissini integrali sbriciolati (va bene anche il pane secco oppure i fiocchi di mais).

Ai grissini ho poi aggiunto un po' di paprica, sale e qualche aroma dell'orto

Poi ho leggermente unto, lavorandoli con le mani, i pezzi di cavolfiore ai quale ho aggiunto il preparato facendolo aderire prima di mettere la teglia in forno (180°C per circa 25 minuti).

Durante la cottura provatene la consistenza con una forchetta, a me piacciono croccanti e talvolta accendo il grill per dorarli.

Per finire impiattate mettendo sul fondo la verdura e sopra il polpo passato alla piastra.

Infiammazione da profilo alimentare 

Frumento: sostituite il grissini con i fiocchi di mais o un prodotto gluten free.

Latte e derivati: via libera.

Lieviti: utilizzate i fiocchi di mais o della granella di nocciole.

Nichel: via libera se utilizzate pangrattato o grissini integrali.




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