Finocchi in salsa besciamelle, e non solo
![Finocchi in salsa besciamelle, e non solo](https://www.eurosalus.com/wp-content/uploads/2023/11/Finocchi-in-salsa-besciamelle-e-non-solo_articleimage-1.jpg)
In casa nostra non manca mai la verdura cruda però, quando iniziano le prime giornate fresche d’autunno, vedo che nella cassetta qualche ortaggio rischia l’eliminazione per “cause naturali”.
In questo caso i finocchi imploravano di essere valorizzati e allora ho pensato di cuocerli, anche perché il loro aspetto era davvero sofferto.
Ho iniziato il trattamento di recupero preparandoli a spicchi e cuocendoli, al vapore nel mio fantastico forno multifunzione, per 30 minuti (potete usare anche una normale vaporiera).
Nell’attesa ho preparato la salsa besciamelle.
In una casseruola antiaderente ho messo 100 g di burro e l’ho fatto sciogliere, a questo punto ho aggiunto 100 g di farina integrale e ho mescolato sul fuoco sino a quando il composto ha preso un bel colorino dorato.
Ho aggiunto 1 litro di latte freddo e con l’aiuto di una frusta ho mescolato bene, per evitare i grumi.
Ho salato leggermente e rimesso la pentola sul fuoco per addensare dolcemente la mia crema.
Se si formassero dei grumi, niente paura: munitevi di un piccolo frullatore ad immersione e il gioco è fatto!
Se vi avanza della salsa potete tranquillamente congelarla e riutilizzarla dopo averla ben mescolata.
Appena cotti i finocchi li ho schierati in una pirofila e li ho ricoperti con la besciamelle che poi ho cosparso con il formaggio grattugiato.
Ho rimesso tutto in forno, questa volta con la funzione statica e dopo 25-30 minuti ho estratto il risultato del progetto “il finocchio rinasce a nuova vita”.
Affiancateli come nell’immagine ad uno stufatino di polpo e per concludere il tris aggiungete una manciata di cuscus.
Latticini, la besciamelle realizzatela con il latte di soia o di riso e al posto del formaggio di copertura utilizzate la granella di mandorle.
Frumento, al posto della farina di frumento utilizzate quella di riso o di grano saraceno o della fecola di patate. Sostiuite il cuscus con il riso.
Lievito, al posto del formaggio anche per voi è consigliata una spolverata di granella di mandorle.
Nichel, se ai finocchi affiancate lo stufato di polpo realizzatelo con le patate e non con il sugo rosso.