Biscotti Kipferli

Io adoro questi biscotti, ricetta tipicamente austriaca ma che io ho scoperto tramite una raccolta di ricette americane, questo anche per dire che, gira e rigira, diventa sempre più difficile rivendicare la paternità di come fare o disfare le varie preparazioni, anche se alcune, per noi, nascono dalle nostre storie familiari.

Questi biscotti, il cui impasto assomiglia molto a quello delle frolle, hanno questa loro tipica consistenza data dall’utilizzo della farina di mandorle e naturalmente dalla quantità di burro utilizzata.

Per realizzarli dovremo impastare 150 g di farina integrale, 150 g di farina di mandorle e 80 g di zucchero di canna a velo con 150 g di burro.

Niente uova e se avete sensibilità personali potete anche impastarli con la margarina vegetale oppure con il burro di cocco.

Mi raccomando d’impastare senza scaldare troppo il composto e una volta pronto metterlo a raffreddare un poco in frigo.

Meglio ancora se lo raffreddate già pronto in panetti rotondi così che sarà più semplice dargli la tipica forma a mezzaluna (come da immagine).

Metteteli su di una teglia coperta da carta da forno e cuoceteli per circa 10 minuti a forno caldo (160°C).

Infiammazione da profilo alimentare

Frumento: sostituite la farina con quella di grano saraceno integrale.

Latte e derivati: sostituite il burro con una il burro di cocco o con la margarina vegetale.

Lieviti: sinceramente non ho provato ma si potrebbe forse sostituire la farina di grano con quella di castagne.

Nichel: niente farina di mandorle puntiamo sulla frolla tradizionale.