Insalata greca di melanzane


di Marina Necchi
23 Luglio 2015

Portata:
Antipasti

Preparazione:
45 min

Difficoltà:

Indicata per:
Celiaci

La ricetta di questa insalatina è la ricostruzione di un piatto simile assaporato a Creta durante le nostre vacanze estive.

La cosa più straordinaria è il mix di sapori amalgamati per ottenerne il risultato.

Come base direi che ci occorre un po' di cicorino tagliato fine, da mischiare alla verza bianca tagliata a listarelle.

Poi prendiamo un paio di carote e le facciamo alla julienne.

Una manciata di pomodorini tagliati a spicchi.

Per finire, le melanzane viola tagliate a listine e saltate con un goccio d'olio in padella antiaderente.

Per avere un risultato più sano direi che le melanzane le possiamo preparare su una piastra riscaldata oppure in padella antiaderente, senza condimento.

Come tocco finale un pugno di arachidi sminuzzate e un'abbondante grattata di ricotta di pecora stagionata.

Infine il tutto viene condito con una miscela di olio, sale, limone e foglie di menta spezzettate.

Provare per credere, una meraviglia!

Dimenticavo i semi di melograno, unico ingrediente che ritengo difficile trovare in questa stagione, un vero peccato perché l'accostamento era ottimo.

Si potrebbe sostituire con qualche chicco di ribes.

Infiammazione da profilo alimentare

Latte: niente formaggio di pecora, potete sostituirlo con il tofu, il mio preferito è quello affumicato.

Lieviti: niente formaggio e niente tofu, entrambi fermentati.

Nichel: niente pomodori e le noci sono consentite solo se non tostate.




TROVA RICETTE