Chiacchiere di carnevale con farina integrale


di Marina Necchi
28 Febbraio 2017

Portata:
Dolci

Preparazione:
45 min

Difficoltà:

© Marina Necchi

Il carnevale è ormai alle porte, anzi tecnicamente è praticamente da Natale che vediamo i dolci tipici di questo periodo in bella mostra dopo aver scalzato i panettoni.

Io ho resistito sino ad ora prima di proporvi questa nuova versione di chiacchiera, anzi probabilmente, per quelli di voi che non seguono il Carnevale Ambrosiano sono anche in ritardo.

Va beh, per chi ormai fosse stufo di vedersele intorno propongo la versione cracker descritta in fondo.

Come sempre, ho usato la farina integrale e per la precisione ne ho impastati 250 g con 2 tuorli di uovo, 25 g di burro fuso, 1 pizzico di sale e tanto latte quanto basta per ottenere una pasta elastica.

A questo punto inizia il bello, o siete molto abili e riuscite a tirare a mano una bella sfoglia sottile od occorre chiamare in gioco la macchina per tirare la pasta.

A me piace sottile, anzi sottilissima per cui parto dal terzo "buco" sino ad arrivare all'ultimo.

Poi taglio le strisce a rombi e predispongo l'olio di oliva (o di arachidi) in una padella dai bordi alti.

Inizio poi la cottura che dovrà essere veloce, anzi velocissima.

Per finire, dopo aver asciugato le sfoglie le impilo su un piatto spolverandole di zucchero di canna (fatto a velo).

Se vogliamo una cottura più leggera possiamo utilizzare il forno a 180°C per circa 15-20 minuti.

In questo caso tenendole più spesse potremmo ottenere degli interessanti crostini da farcire sia in versione dolce che salata.

Infiammazione da profilo alimentare

Frumento: usate farine integrali specifiche per celiaci.

Latte: sostituite il burro con l'olio vegetale.

Lieviti: tecnicamente, un po' come per le crêpes se friggete velocemente, senza lasciare il tempo alla pasta di subire una lievitazione naturale, ci potrebbe stare, ma con la dovuta attenzione e solo in casi di bassa reattività.

Nichel: utilizzate la cottura al forno.

Oli cotti: utilizzate la cottura al forno come sopra.




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