Muffin gluten free al cioccolato, carote e zenzero


di Marina Necchi
18 Novembre 2015

Portata:
Dolci

Preparazione:
60 min

Difficoltà:

Veramente deliziosi questi muffin sono soffici e perfetti come dessert o come inizio giornata per una super colazione.

Incredibilmente sono anche "lievito free", cosa si può volere di più?

Purtroppo il nichel associato alle mandorle e al cioccolato non lo possiamo evitare, ma nella settimana ci sono anche i momenti di deroga, questo è il bello della dieta a rotazione!

Per organizzare queste bontà occorrono: 200 g di farina di mandorle o noci o nocciole, 100 g di scarti di centrifuga di carota (o carote tritate), 3 o 4 fettine di zenzero (a seconda dei gusti) da tritare o estrarre con le carote, 5 uova, 250 g di burro (ahimè), 70 g di zucchero di canna (muscobado), 250 g di cioccolato fondente e 2 cucchiaini di cannella.

Non ho messo l'alternativa del miele (circa 4 cucchiai) per via dei lieviti, ma se non avete problemi potete usarlo al posto dello zucchero di canna.

Si parte lavorando con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi il burro a temperatura ambiente, sempre montando.

Nel frattempo nel forno a microonde o a bagnomaria sciogliamo il cioccolato che uniremo a composto montato in precedenza.

Aggiungiamo ora la farina di mandorle, le carote e infine, con delicatezza, le chiare d'uovo montate a neve.

Predisponiamo le nostre teglie da cupcake o muffin (io ne ho ricavati 12 pezzi) e infiliamole nel forno caldo a 180°C per circa 25-30 minuti.

Prima di estrarle consiglio comunque sempre la prova stecchino.

Infiammazione da cibo

Frumento, via libera.

Latte, purtroppo c'è il burro, ma credo si possa sostituire con l'olio (al prossimo giro farò la prova).

Nichel, aspettate il giorno libero.

Lieviti, via libera.

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