Crostatine di frolla con farina di noccole e kiwi dello chef Pascucci
Io adoro il profumo e il sapore del burro nella frolla, ma è anche vero che non si può mangiare tutti i giorni la crostatina deliziosamente burrosa della nonna anche se fatta con la farina integrale e il miele.
Questa ricetta casca proprio a puntino: non solo è gluten free, ma è anche senza burro o olio.
Velocissima da fare e gradevolissima, farcita con una marmellata senza zuccheri aggiunti, realizzata con sola frutta e un po’ di agar agar.
Per iniziare prendiamo 240 g di farina di mandorle alla quale aggiungiamo 80 g di zucchero di cocco, 30 g di cacao amaro, ½ baccello di vaniglia e leghiamo l’impasto con un albume.
Stendiamo l’impasto in una tortiera o in mini formine dopo averlo lasciato riposare in frigorifero.
Cuociamo in forno a 200°C per 15 minuti con i fagioli sparsi sulla carta da forno messa sopra la pasta stesa per evitare che si sollevi, togliamo poi il peso e inforniamo nuovamente per altri 15 minuti.
Farciamo con la marmellata di kiwi realizzata cuocendo il puré di frutta (ricavato da 750 g di kiwi) in una casseruola con un po’ di succo e scorza di limone, addensandolo con 5 g di agar agar e aggiungendo curcuma e zenzero in polvere (quantità a piacere)
Frumento, via libera.
Lievito, via libera, la farina di mandorle non subisce lievitazione naturale.
Nichel, la farina di mandorle non va bene e neppure il cacao.
Latte, via libera
