Pasta con peperoni e mais

Siamo ormai quasi tutti tornati, chi dal mare chi dalla montagna, pronti per riprendere i nostri ritmi, ma forse c’è ancora restata un po’ di voglia di vacanza e di piatti freschi da assaporare in questi ultimi giorni d’estate.

I peperoni che ci hanno accompagnato in questi giorni di riposo con i loro colori e il loro sapore di sole sono ancora di stagione e quindi perchè non approfittarne?

Per realizzare questo piatto ho utilizzato la pasta integrale, circa 350 g per 4 persone e poi con 3 peperoni colorati ho preparato il condimento.

Per prima cosa occorre pulire i peperoni togliendo la parte interna ed eventuali semini, poi vanno tagliati a striscioline e messi a cuocere dolcemente in un padella con un po’ di acqua, per non farli attaccare; possiamo iniziare a salarli in modo da utilizzare per la cottura anche la loro acqua, copriamoli e lasciamoli cuocere dolcemente. Mescolando e controllando che non brucino ed eventualmente aggiungendo altra acqua.

Quando avranno raggiunto la giusta consistenza, alziamo l’intesità del gas e, tenendo la padella sotto controllo facciamoli colorire ed asciugare.

A questo punto posssiamo unire 160 g di mais cotto al vapore ed infine una bella manciata di pinoli.

Pendiamo ora la nostra pasta integrale tenuta un po’ “al dente”, per abbassare l’indice glicemico, e condiamola con l’olio d’oliva crudo e il sughino di verdura preparato.

Quando li ho in casa aggiungo anche qualche pomodorino secco e una spolverata di origano.

Frumento, utilizzate la pasta di grano saraceno oppure l’orzo.

Latticini, andate tranquilli se non vi viene la tentazione di aggiungere un po’ di mozzarella a dadini siete a posto.