Uova strapazzate con verdure e prosciutto

Uova strapazzate sì, ma con sapore e con un mix equilibrato di ingredienti per partire con il piede giusto.

Questo tegamino fa parte della nostra colazione.

Per tutta la famiglia ho preso 2 patate già cotte al vapore, 2 manciate di dadini di prosciutto cotto, 5 cipollotti e 6 uova.

Sono partita cuocendo nella padella antiaderente i cipollotti tagliati fini con un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale.

Appena appassiti ho aggiunto le patate tagliate a cubetti e infine il prosciutto.

Ho unito le uova leggermente sbattute con una forchetta.

Con una paletta adatta alle padelle antiaderenti, per non graffiarne il fondo, ho girato bene l’insieme e ho spento il fuoco.

Deliziose anche accompagnate da qualche fettina di mela.

Si può sostituire il prosciutto con qualche cubetto di tofu affumicato o al sesamo.

Nichel, niente cipollotto sostituitelo con un porro.

Latticini, controllate che non siano presenti nel prosciutto cotto.

Lieviti, niente tofu.