L'esperto risponde
L'angolo del dottore
Malattia & Sintomi A - Z
di
Marina Necchi
06 Luglio 2012
Portata:
Dolci
Preparazione:
30 min
Difficoltà:
Indicata per:
Reattività a Frumento e Glutine
-
Reattività a Lieviti
-
Celiaci
Voglia di dolci freschi che non siano il solito gelato? Ecco la ricetta della mia mousse; l'unico accorgimento è che occorre programmarla sapendo che dovrà stare al fresco per almeno 4-5 ore.
Per prima cosa prendo 200 g di cioccolato fondente, 100 ml di latte, 4 uova, 100 g di burro.
Rompo il cioccolato fondente in pezzi e lo faccio fondere delicatamente con il latte.
Lo tolgo dal fuoco e incorporo il burro a pezzetti; appena il composto si è intiepidito proseguo aggiungendo un tuorlo alla volta mescolando bene. Infine monto le chiare a neve e le incorporo con delicatezza lavorando dal basso all'alto.
In questo caso non ho saputo resistere ai lamponi freschi e così, componendo i bicchierini, ne ho messi alcuni tra un cucchiaio di mousse e l'altro.
Per finire ho lasciato rassodare la crema in frigorifero.
Infiammazione da profilo alimentare
Frumento: via libera.
Latte: sostituire latte e burro con latte di soia e 50 g di crema di arachidi.
Lieviti: via libera.
Nichel: troppo cioccolato, meglio gustarlo in un giorno di libertà dalla dieta.
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