Crema di cardi con castagne
Prendo un ceppo di cardi e lo pulisco tenendo solo la parte meno legnosa.
Elimino eventuali fili dalle coste e le metto a bagno nell’acqua.
Le cuocio al vapore per 30 minuti controllando che siano morbidi allo scadere del tempo.
A parte preparo le castagne, che andrebbero lessate, sbucciate e private della pellicina esterna.
Un trucco per fare più veloce è quello di tagliarle a metà ed estrarne il contenuto con un cucchiaino, dopo averle cotte nell’acqua.
Io per cuocerle uso la pentola a pressione, calcolando 20 minuti a partire dal fischio.
Con il metodo tradizionale ci vorrà il doppio del tempo.
Se volete fare ancora più veloce si possono trovare le castagne anche già cotte e pulite, surgelate oppure sottovuoto.
Il passo successivo è quello di mettere i cardi e due manciate di castagne nel mixer e frullare.
La quantità degli ingredienti è abbastanza personale, se volete un preparato più ricco di carboidrati aumentate le castagne, altrimenti aggiungetene meno.
Per rendere la crema più uniforme e morbida lavorate gli ingredienti a caldo e alla massima velocità, aggiungendo un po’ di acqua calda oppure del latte vegetale o della crema vegetale sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Se non avete le castagne sostituitele con le patate.
L’intenzione era di proporvi questa ricetta per la Vigilia, ma a questo punto potrebbe essere un’idea per il Capodanno o il post Capodanno, con un bel giro di olio d’oliva finale e una spolverata di briciole di castagna e nocciole tritate.
Nichel, utilizzate solo nocciole non tostate oppure pinoli freschi.
