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La cucina contemporanea di montagna |
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Eugenio Pol, Federica Giacobino
La cucina contemporanea di montagna
Blu Edizioni, luglio 2008
 Questo ricettario è un divertimento che unisce le esperienze maturate in vent’anni di vita in montagna a una continua curiosità nei confronti di sapori e profumi, uso di erbe selvatiche, tecniche di cottura e conservazione.
La montagna mi ha offerto una grande varietà di spunti e sfide, negli anni i miei quaderni si sono riempiti di appunti e idee che si sono poi trasformati in piatti da condividere con gli amici.
La mia regola base è valorizzare l’ingrediente protagonista, affiancandolo a comprimari che ne esaltino le peculiarità senza snaturarle; cerco accostamenti nuovi, ragiono su contrasti e somiglianze.
Spero che le mie proposte possano far venire la voglia di passeggiare, esplorare, conoscere e poi cucinare pietanze che sapranno evocare i profumi e le sensazioni sperimentate a contatto con la natura.
Eugenio Pol
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Non più una somma di sintomi diversi, ma una sindrome complessa in cui sono coinvolti il sistema immunitario, il sistema nervoso, il metabolismo, il sistema endocrino e l'alimentazione, con un ruolo finora inaspettato ma di grande importanza...
