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Il calcio è il minerale più rappresentato nell'organismo. La maggior parte di esso è contenuto nelle ossa e nei denti e svolge quindi funzioni plastiche, mentre una piccola parte circola nel sangue ed è la frazione impegnata in importanti ruoli biochimici.

Le principali attività metaboliche del calcio sono le seguenti:

• controllo della eccitabilità neuromuscolare;
• coagulazione del sangue (attivazione della protrombina);
• controllo della adesività intercellulare;
• attivazione di alcuni enzimi digestivi;
• funzionalità e permeabilità della membrana cellulare;
• contrazione muscolare;
• inibizione della secrezione di istamina;
• attivazione dei meccanismi di difesa;
• sintesi del DNA;
• rilascio di neuro-ormoni da parte di terminazioni nervose.

Al Mineralogramma l'eccesso di calcio può indicare sia un apporto dietetico eccessivo, sia l'aumento del riassorbimento renale e osseo.

Gli autori americani ritengono l'eccesso di calcio un indice di iperattività del sistema parasimpatico, a cui vengono riferiti sintomi o tendenze come l'invecchiamento, tutti i processi degenerativi e l'osteoporosi.

Un basso livello di calcio può essere indice di insufficienza nell'introduzione alimentare di calcio o di difetti nell'assorbimento: disbiosi intestinale, consumo di alimenti contenenti acido fitico (cereali integrali) o acido ossalico (spinaci e pomodori), eccessivo consumo di zuccheri raffinati e grassi.

Eccesso o carenza possono essere inoltre rilevati in presenza di alti livelli di minerali tossici; in questo caso spesso si avrà la stessa situazione per il Magnesio, mentre sarà opposta quella di Sodio e Potassio.

Una dieta ricca di calcio e di fitati sembra inibire peraltro la possibilità di assorbire Piombo.

La conoscenza di questi fattori è particolarmente utile in gravidanza, in quanto i danni da piombo, che passa attraverso la barriera placentare e poi nel latte materno, sono molto più elevati nel feto e nel lattante, decisamente più sensibili ai metalli tossici.

Per questo motivo la valutazione con mineralogramma di calcio, Ferro, Zinco e Selenio, che sono in diversa misura correlati ad un controllo dell'assorbimento dei minerali tossici (Piombo, Mercurio e Cadmio) risulta importante per guidare correzioni dietologiche e/o integrative durante il periodo di gravidanza e di allattamento.

Qui di seguito sono elencate le fonti alimentari più comuni di calcio (in mg per 100 grammi di parte edibile):

Tra 40 e 60 mg:

• cavolo cappuccio, fagiolini, indivia, passata di pomodoro, rapa, scorzonera, verza;
• arance, kiwi, lampone, more, prugne secche, ribes nero;
• orzo, pane bianco;
• cefalo, mortadella, nasello, platessa, tonno, uovo.

Tra 61 e 100 mg:

• cardo, lenticchie secche, olive, porro, sedano rapa;
• albicocche secche, arachidi, noci;
• avena, germe di grano, pane integrale;
• aragosta, formaggio fresco in fiocchi, gamberetti, mascarpone, ostriche, panna, sardine,cioccolato fondente;

Tra 101 e 400 mg:

• broccoli, cavolo nero, ceci secchi, coste, erba cipollina, prezzemolo, spinaci;
• mandorle dolci, nocciole;
• farina di soia, semi e derivati di soia;
• aringa, formaggio Brie, cioccolato al latte, latte, mozzarella, sardine sott'olio, scamorza, yogurt;

Oltre 401 mg:

• sesamo (785 mg);
• formaggi fusi (545 mg), Certosa (567 mg), Bel Paese (605 mg), gorgonzola (610 mg), Edam (795 mg), Gouda (820 mg), Emmenthal (1020 mg), pecorino (1160 mg), parmigiano (1290 mg).