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Anche i meno esperti tra i lettori si sono accorti che cereali come amaranto e quinoa hanno cominciato a fare la loro comparsa nei supermercati.

Non è sicuramente solo un fatto di moda. Per anni c'è stata una disinformazione generale che ha fatto percepire la farina bianca e raffinata come il miglior modo di utilizzare i cereali, e il grano, il frumento è stato proposto come "il" cereale da usare. Oggi finalmente le persone stanno riscoprendo il valore della integratlità, l'importanza delle produzioni biologiche e anche il significato di diverse specie di cereali, con caratteristiche diverse une dall'altra.

Non è infatti casuale che si stia assistendo ad una crescita dei casi di celiachia, legati ad un'eccessiva utilizzazione di solo frumento.

La presenza di questi cereali alternativi indica quindi che i consumatori stanno espandendo un mercato di nicchia fino a poco tempo fa relegato ad oscuri angoli di negozi di cibi dietetici, come riportato in un recente articolo della Associated Press.

Secondo la società Nielsen, specializzata in ricerche di mercato, la vendita di prodotti che hanno come ingrediente cereali integrali è cresciuta del 9,5% rispetto allo scorso anno. Tra i vari cereali riveste una particolare importanza l'amaranto.

Coltivato per millenni dagli Aztechi, contiene ha il doppio del ferro rispetto al grano e fornisce un maggiore quantitativo di proteine e fibre. La Quinoa, coltivata anticamente nelle Ande, ha un minore contenuto di fibre ma fornisce comunque piu' proteine e ferro rispetto al grano.

Come riportato dalla Nu-World Food 100 grammi dei cereali sotto elencati forniscono:

GRANO

• Fibra, 12.2 grammi
• Proteine, 13.7 grammi
• Ferro, 3.8 milligrammi

AMARANTO

• Fibra, 15.2 grammi
• Proteine, 14.5 grammi
• Ferro, 7.6 milligrammi

QUINOA

• Fibra, 15.5 grammi
• Proteine, 14.2 grammi
• Ferro, 4 milligrammi

L'amaranto possiede inoltre grandi quantità di aminoacidi come la lisina, la metionina e la cisteina che lo rendono un'eccellente risorsa di proteine  con un valore nutrizionale piu' elevato rispetto ad altri cereali.

L'amaranto  è povero in sodio e non contiene grassi saturi.

Si tratta quindi di un cereale che ha la "stoffa" per evitare l'ingrassamento. In modo più intenso del frumento (anche di quello integrale), riduce i possibili picchi di insulina che derivano dalla sua assunzione, avendo un Indice Glicemico più basso grazie alla maggiore presenza proteica e al contenuto più elevato di fibra indigeribile.

Amaranto è sicuramente un cereale adatto a dietaGIFT, anche se in dietaGIFT qualsiasi cereale integrale, saggiamente bilanciato con gli altri è ben venuto!

Dottor Attlio Speciani immunologo clinico e allergologo