Una volta si cercavano alimenti dotati di virtù antinfiammatorie, e i ricercatori erano impegnati a trovare un eventuale analgesico naturale da mettere nel piatto. Una serie di scoperte relativamente recenti, e in tumultuosa espansione, ci ha fatto capire che la qualità del cibo, il rapporto tra carboidrati e proteine in ogni singolo pasto, e la azione sull'insulina indotta dal cibo sono le cause principali di moltissimi casi di artrite reumatoide. Le adipochine, sostanze prodotte nel tessuto adiposo, sono i nuovi fattori emergenti della infiammazione, e questo significa che scelte alimentari corrette possono portare alla guarigione in modo naturale.
Le adipochine sono una scoperta relativamente recente (la prima, la leptina, è stata scoperta solo nel 1994) ma in realtà i loro effetti si sentono in tutto l'organismo e non c'è processo infiammatorio in cui non siano presenti. Sono coinvolte nel metabolismo, nella regolazione ormonale, nella fertilità, nelle reazioni infiammatorie, nell'artrite e in numerose altre condizioni.
A fronte di una diffusione così importante stupisce che in realtà anche molti medici non ne conoscano nemmmeno l'esistenza, e soprattutto l'importanza; le adipochine provocano o controllano in pratica quasi tutti i fenomeni infiammatori e dolorosi dell'organismoe la scienza le sta presentando come "i fattori emergenti dell'infiammazione". E' certo comunque che le adipochine siano coinvolte con la nascita e il mantenimento dell'artrite reumatoide e dei dolori articolari in genere.
Per capire come stride in medicina questa mancata conoscenza della azione di queste sostanze, basti pensare che entrando in un reparto di Reumatologia e chiedendo se è possibile fare qualcosa con l'alimentazione per i malati di artrite, di solito ci si sente rispondere male, o al massimo che è sempre meglio dimagrire un po', mentre nel novembre 2007 è stata pubblicata su Nature Clinical Practice Rheumatology una documentatissima ricerca sul ruolo delle adipochine in reumatologia e sulle possibilità terapeutiche di queste scoperte (Lago F et al, Nat Clin Pract Rheumatol. 2007; 3(12):716-724). Questa ricerca è stata addirittura proposta da Medscape (organo deputato negli USA anche alla educazione medica) come aggiornamento per i medici di fine anno 2007.
Le più importanti oggi conosciute sono la Leptina, la Adiponectina, la Resistina e la Visfatina. Tutte derivano da una alimentazione che attivi insulinoresistenza, e quindi i principi di dietaGIFT sono quelli che si possono applicare terapeuticamente per ridurre e controllare la loro produzione.
In pratica signfica che una prima colazione seria e ben fatta, può già essere il primo passo per iniziare un cammino di guarigione che rispetti la fisiologia e la ricerca scientifica più innovativa.
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Nella pratica clinica quotidiana è importante comprendere quale sia la metodica diagnostica più adatta, integrando eventualmente più test diagnostici, al fine di arrivare a una visione completa del quadro immunologico del paziente.
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