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È sempre più ampia la documentazione scientifica degli effetti del cibo sulla induzione di tolleranza alimentare. La scoperta che i cereali stimolino la produzione di IL10 (Interleukina 10) e contribuiscano quindi a impedire che un organismo sviluppi allergie, ripropone il tema della celiachia come situazione sempre meno genetica e sempre più legata all'interferenza dell'ambiente e alla perdita di controllo. Per questo curabile. 

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