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Quando con il test DRIA si registra un’intolleranza all’olio di oliva, la prassi di trattamento è leggermente diversa da quella consueta. Tenuto conto delle molte virtù salutari dell’olio extravergine d’oliva, si cerca di non eliminarlo completamente dalla dieta in quanto, nella maggior parte dei casi, la reattività a questo alimento è un segnale di sovraccarico più che di intolleranza vera e propria (come si verifica spesso anche per sale e lievito). Questo perché sovente persone che hanno al test DRIA già una reattività a tutti i grassi vegetali tendono ad avere segnali di reattività anche sull’olio di oliva. Diverso è il caso in cui all’ipersensibilità alimentare nei confronti dell’olio si associ una positività al Prick Test o al RAST per l’Olea europea (la pianta dell’ulivo) o esista una storia di reazioni allergiche all’olio o al polline di ulivo.
Nel primo caso (solo sovraccarico), il trattamento usuale consiste nella rotazione degli alimenti segnalati di seguito e nel controllo dei Grassi vegetali (vedi scheda). In una seconda fase, se il test di controllo risulta di nuovo positivo (anche testando l’olio che il paziente usa regolarmente, di cui va portato un flaconcino al test di controllo), il medico curante può decidere di escludere dalla dieta anche l’olio d’oliva oppure di continuarne l’assunzione. Ma molto spesso questa prassi consente di eliminare solo i grassi vegetali e non l’olio di oliva in quanto tale.Nel secondo caso (anche allergia ai pollini) può essere necessario controllare da subito nella dieta anche l’olio stesso.
Nel caso di intolleranze alimentari specifiche per l’olio di oliva, oltre all’olio in quanto tale è necessario prendere in considerazione anche i prodotti industriali e/o casalinghi che lo possono contenere, come:
- Olive patè di olive
- Scatolame: ad esempio tonno, sardine, acciughe sott’olio…
- Sottoli: funghetti, carciofini, cipolline, peperoni…
- Salse industriali: maionese, salsa cocktail, salsa tartara…
Nella maggior parte dei casi si assiste effettivamente a questo fenomeno: nel giro di 2-4 mesi di dieta di rotazione, l’individuo torna ‘tollerante’ nei confronti dell’olio di oliva extravergine, ma continua invece la dieta nei confronti dei grassi vegetali idrogenati. Questo può invece non avvenire quando il soggetto è allergico ai pollini dell’ulivo, e quindi ha una reattività specifica nei confronti dell’olivo stesso.
Le alternative
Sovente, le reattività ai diversi grassi vegetali tendono a incrociarsi nella stessa persona. Quindi, anche se in generale una buona alternativa all’olio di oliva risultano essere gli oli di singolo seme (arachide, mais, soia, girasole, cartamo, vinacciolo), è importante controllare che non insorgano nuove ipersensibilità. E’ quindi comunque opportuna una maggiore varietà nell’uso dei diversi oli e la valutazione specifica al controllo del test DRIA della singola sostanza usata come alternativa.
E' utile tenere presente che gli oli di singolo seme, rispetto a quelli di semi vari (senza ulteriori specificazioni) sono in genere più affidabili, anche se non si può escludere completamente la possibilità che l’olio contenga residui di mix di altri tipi di olio. L’indicazione ‘spremuto a freddo’ offre ulteriori garanzie sulla presenza di un unico seme e anche sulla qualità nutrizionale del prodotto (la spremitura a freddo consente di conservare gran parte del contenuto vitaminico del seme – soprattutto la vitamina E - e in particolare gli acidi grassi polinsaturi, linolenico Omega-3 e linoleico Omega-6 nel loro giusto rapporto). Altri suggerimenti sono riportati sulla scheda dei Grassi vegetali.
Molte ricette alternative sono decritte,insieme a indicazioni sulle diete di rotazione , nei libri del dott. Attilio Speciani Le allergie: cause, diagnosi, terapie (con Marina Speciani Necchi), Resistere all'inquinamento e Superare le intolleranze alimentari (con Francesca Speciani), tutti editi da Tecniche Nuove, Milano.
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. Direttore sanitario: Dott. Attilio Speciani, medico chirurgo, specialista in allergologia e immunologia clinica (citazione obbligatoria del copyright in caso di uso o diffusione).
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