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Proponiamo la lettera di Francesco Valori, apicoltore e lettore di Eurosalus, che trascriviamo integralmente, ringraziandolo della preziosa segnalazione. La sua segnalazione trova conferma nelle segnalazioni della UNAPI (Unione Nazionale Associazione Apicoltori Italiani). Ricordiamo a tutti che la scheda del "Lievito" non fa necessariamente riferimento alla sua presenza, ma alla fermentazione o ai residui della stessa.

Volevo fare una precisazione, a proposito di una dieta consigliata da Eurosalus, per le intolleranze ai  LIEVITI.  Nella dieta di eliminazione si consiglia l'assunzione libera di miele.

Purtroppo il  MIELE, di qualsiasi origine, è un prodotto che contiene
dei funghi microscopici unicellulari  ( lieviti ) osmofili e saccarofili, in grado cioè,  di sopravvivere e moltiplicarsi in un ambiente estremamente  ricco di  zuccheri :  ne sappiamo qualcosa noi apicoltori, quando il miele può andare incontro a fermentazioni  se  (a volte succede)  la percentuale di umidità risulta eccessiva.

Questi microrganismi sono pressoché ubiquitari e raggiungono il miele
attraverso i fiori, il terreno, l'aria, le attrezzature, ecc.  Tutti i mieli  contengono lieviti, in misura variabile  da  1  a  100.000 cellule per grammo.

Anche se le intolleranze sono dose-dipendenti, nella dieta di prima
eliminazione  andrebbe  sconsigliato.

Francesco  Valori