Cinque ottimi modi per usare i frutti di bosco in cucina (e restare giovani)


di Michela Carola Speciani
12 Aprile 2017

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La frutta e la verdura fresca (da mangiare cruda) sono doni della natura dal valore inestimabile. Frutta e verdura fresca sono infatti ricchissime di fibra, vitamine, sali minerali e antiossidanti.

In particolare i “berry fruit”, frutti di bosco in Italiano, sono particolarmente ricche di antiossidanti e di sostanze particolari che consentono la riduzione della formazione dei celebri “AGEs”.

AGEs sta per Advanced Glycation End-products ed essi sono il risultato della trasformazione di molecole normalmente presenti nel nostro organismo (lipidi, proteine e acidi nucleici).

Lo sviluppo eccessivo di AGEs è mediato da stimoli quali l'iperglicemia e non solo, e la la loro presenza ha un effetto davvero negativo dal punto di vista generale.

La loro presenza aumentata è legata all'invecchiamento, alle complicazioni del diabete e ai disturbi neurodegenerativi tra cui anche l'Alzheimer (Thangthaeng N, et al. Preserving Brain Function in Aging: The Anti-glycative Potential of Berry Fruit. Neuromolecular Med. 2016).

I frutti di bosco sono veri alleati di salute e sono buoni davvero dovunque, dall'insalata alla mousse di cioccolato.

L'uso di frutti di bosco, così come di frutta e verdura fresca e cruda, può essere di supporto nella riduzione della formazione degli AGEs, e quindi nel mantenimento del buono stato di salute a lungo. 

Vediamo allora qualche idea carina per mangiarli con gusto, anche se già da soli, sono sempre buonissimi.

Se già i frutti di bosco da soli non attirano a sufficienza, abbinarli alla panna montata li farà entrare di diritto nella lista dei desideri anche dei più golosi. Meglio scegliere della panna montata senza zucchero (che si fa facilmente anche in casa munendosi di panna fresca e frusta elettrica), eventualmente con l'aggiunta di un po' di cannella o una spolverata di cacao. Frutti di bosco e panna senza zucchero sono perfetti anche come ripieno delle crêpe mattutine.

Un'altra opzione a prova di goloso è l'associazione dei frutti di bosco con il cioccolato. Fragole, ribes e lamponi coperti di cioccolato fondente ad alta concentrazione di cacao sono un dessert goloso e da gustare senza rimorsi. Basta sciogliere il cioccolato fondente amaro e versarlo delicatamente sui frutti di bosco o, al contrario, immergere i frutti di bosco nel cioccolato fuso prima di lasciar raffreddare il cioccolato su della carta forno. Anche su una mousse al cioccolato, i frutti di bosco fanno la loro figura, rendendo più sano anche il dessert (Marina Necchi la propone con i lamponi tra le sue ricette).

Un sorbetto o un gelato sono facili da fare con la frutta. Basterà mettere in congelatore i frutti di bosco per qualche ora e aggiungerli nel frullatore insieme a della panna liquida (anch'essa messa a congelare nei cubetti per il ghiaccio). Andrà benissimo anche l'aggiunta nel frullatore di una banana (anch'essa congelata), di proteine del siero del latte a gusto neutro, burro di arachidi o cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao, a seconda dei gusti di ciascuno. Per il sorbetto basterà frullare i frutti di bosco surgelati, eventualmente aggiungendo un po' di ghiaccio.

I frutti di bosco sono il perfetto tocco in più per qualsiasi frullato o frappé. Metteteli nel frullatore con un po' di latte (anche vegetale), del ghiaccio ed eventualmente una banana, delle proteine del siero del latte, del cacao, del burro di arachidi o noci fatto in casa (semi oleosi lasciati a frullare fino a diventare una crema), a seconda dei gusti di ciascuno.

Qualche volta non ci si pensa, ma i frutti di bosco sono buonissimi anche nell'insalata. I mirtilli sono perfetti con i finocchi mentre il ribes e le fragole si sposano alla perfezione con la lattuga. Basterà condire con olio extravergine di oliva e limone per avere a disposizione un'insalata gourmet, direttamente a casa vostra. Per un tocco speciale in più, ottima anche l'aggiunta di un po' di menta o basilico fresco.

I frutti di bosco sono buoni quasi dappertutto e sfruttarli è davvero cosa buona e giusta anche per la salute. Quindi, buon appetito a tutti.