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Per ‘zucchero’ si intende il saccarosio, presente sia nello zucchero bianco purificato e cristallizzato (estratto dalla barbabietola), sia nello zucchero di canna, anche grezzo. Salvo precise istruzioni del medico, quindi, i due tipi di zucchero non possono sostituirsi a vicenda. Anche il miele, seppure in quantità minore, contiene saccarosio (per lo più trasformato in fruttosio e levulosio da un enzima delle api); neanche il miele può quindi essere usato come alternativa allo zucchero, se non su precisa indicazione del medico.
Lo zucchero è contenuto di norma nei seguenti alimenti:
- Miele e marmellate, latte condensato e in polvere
- confetteria, prodotti di pasticceria, gelati: tutti i prodotti di pasticceria, secca o fresca, casalinga o industriale, caramelle, fondants, gelatine, gomme da masticare, confetti, cioccolato, marrons glaces, merendine, meringhe, torrone, marzapane, creme, budini, nutella, frutta sciroppata ecc. e tutti i gelati, compresi quelli alla frutta, i sorbetti e i semifreddi. Da non dimenticare: gli yogurt alla frutta e in alcuni casi lo yogurt ‘bianco’, sono dolcificati.
- Bevande dolci o dolcificate: succhi di frutta e bevande alla frutta (come aranciata, limonata ecc.), bibite (gazzosa, bevande tipo coca-cola, chinotto, acqua tonica...), aperitivi in genere (alcolici e non), amari digestivi, liquori dolci (amaretto, mandarinetto, liquori all’arancia, vov...), integratori salini per sportivi. Segnaliamo inoltre la possibile presenza del caramello come colorante naturale in molte marche di whisky e di marsala.
- Alcune miscele solubili per la prima colazione e tisane liofilizzate: ovomaltina, nesquik, cioccolata calda (a meno che non sia preparata in casa senza zucchero), camomilla liofilizzata…
- Alcuni prodotti di panificazione: praticamente la quasi totalità delle fette biscottate, dei pani da toast, e molti tipi di focaccia. Ovviamente tutti i biscotti, le cialde e i prodotti similari.
- Cereali e fiocchi per la prima colazione: a meno che non sia espressamente indicato in etichetta.
- Molte salse e dadi da brodo : salsa di soia, salse industriali, estratti di carne, concentrati di pomodoro (verificare sempre la composizione in etichetta).
- Prodotti in scatola: in particolare i piselli, le carote e i pomodori pelati, gli omogeneizzati, le farine lattee.
- Alcune preparazioni farmaceutiche come in genere gli sciroppi e numerose compresse. Contengono inoltre zucchero quasi tutte le pastiglie da lasciare sciogliere in bocca. Sarà il medico a valutare l’opportunità di sospendere o variare eventuali cure in corso.
Le alternative
Come alternativa, in caso di intolleranza allo zucchero verificata con un test DRIA si può usare il fruttosio (ad esempio Fructan), oppure solo su consiglio del medico, si possono usare alcuni dolcificanti sintetici. E’ bene segnalare che la sostituzione riguarda solo la dolcificazione: la nostra esperienza clinica mostra infatti come la sostituzione massiccia dello zucchero (saccarosio) con il fruttosio nella preparazione di torte e gelati porti spesso a sviluppare un’ipersensibilità al fruttosio nel volgere di pochi giorni. In questo caso, si tratta probabilmente, più che di reattività al saccarosio in quanto tale, del segnale di una sensibilità dell’organismo agli zuccheri semplici a veloce assorbimento. La dieta di rotazione punterà quindi sull’uso preferenziale di carboidrati complessi e sull’eliminazione di quelli semplici (cioè fruttosio, saccarosio e alcol), tutte sostanze a veloce assorbimento, che innescano un particolare meccanismo di produzione dell’insulina. Talvolta la reattività segnalata dal test DRIA è un indice di un problema in quest’area.
I dolci possono essere parzialmente sostituiti con dolci e gelati preparati in casa senza zucchero (l’uso di mele o altra frutta aiuta, ma non dà mai altrettanta soddisfazione). Se il medico lo consente, si possono usare caramelle, chewing-gum e pezzi di liquirizia senza zucchero. Al posto della marmellata (per esempio nelle crepes o sul pane) si può utilizzare della composta di frutta preparata senza zucchero, sempre che non esista anche un’ipersensibilità al fruttosio. Per le conserve in scatola, esistono prodotti senza zucchero aggiunto al liquido di conservazione (controllare l’etichetta). Un’alternativa sicura sono i corrispondenti prodotti surgelati, che non ne contengono.
Molte ricette alternative sono decritte,insieme a indicazioni sulle diete di rotazione , nei libri del dott. Attilio Speciani Le allergie: cause, diagnosi, terapie (con Marina Speciani Necchi), Resistere all'inquinamento e Superare le intolleranze alimentari (con Francesca Speciani), tutti editi da Tecniche Nuove, Milano.
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. Direttore sanitario: Dott. Attilio Speciani, medico chirurgo, specialista in allergologia e immunologia clinica (citazione obbligatoria del copyright in caso di uso o diffusione).
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Non più una somma di sintomi diversi, ma una sindrome complessa in cui sono coinvolti il sistema immunitario, il sistema nervoso, il metabolismo, il sistema endocrino e l'alimentazione, con un ruolo finora inaspettato ma di grande importanza...
