English version of this article available

Per le sue proprietà ‘leganti’ questo alimento viene usato in una grande quantità di preparazioni alimentari industriali e casalinghe, per cui i cibi che ne contengono possono essere innumerevoli. Di fronte a un’intolleranza alimentare nei confronti dell’uovo verificata con il test DRIA, nella dieta di rotazione non dovrà quindi essere preso in considerazione solo l’uovo in sé stesso, ma anche tutti gli alimenti che lo contengono. Le forme di tipo allergico all’uovo suggeriscono una particolare cautela nell’uso di tutti i prodotti industriali che possono contenerlo anche senza che la sua presenza sia dichiarata espressamente.

Alimenti in cui spesso è contenuto uovo in qualche forma sono:

• Molti biscotti 
• Molti prodotti di pasticceria industriale o casereccia: torte, brioches, meringhe e dolciumi in genere, comprese creme e budini e soprattutto zabaglione. E’ a base di uovo il ‘lemon curd’ inglese.
• Gelati: in genere ne sono privi i gelati alla frutta, ma conviene controllare.
• Creme e salse: maionese, salsa tonnata, salsa cocktail, salsa aurora, salsa tartara, paté, etc.
• Paste alimentari all'uovo: tortellini, ravioli, tagliatelle, cannelloni e altri prodotti del genere.
• Impanature e pastelle: che vengono generalmente ‘legate’ con uovo.
• Polpettoni, polpette, carne alla tartara
• Alcuni liquori: marsala all’uovo, Vov, Zabov e similari.

Soprattutto in caso di sintomi cutanei il medico può richiedere attenzione anche nell’uso di alcuni prodotti di cosmesi che contengono uovo, come molti Shampoo e molte creme di bellezza contenenti ovoalbumina.

In alcuni casi il medico può indicare una particolare cautela anche nell’assunzione alimentare di pollo, a causa della frequenza con cui si manifesta una reattività crociata tra uovo e pollo. (In questo caso, vedi scheda specifica.)

Le alternative

A parte l’esclusione di molte preparazioni alimentari industriali, nella cucina casalinga non è troppo difficile eliminare l’uovo dalla dieta. Tra i dolci, i biscotti shortbreads (tipo Tartan) in genere sono senza uova. Al posto dei gelati, si possono scegliere sorbetti verificando che ne siano privi. Molte salse casalinghe, tipo la salsa verde, possono essere una valida alternativa. La pastella per i fritti, preparata solo con farina, acqua e sale (e lasciata riposare una mezz’ora) garantisce un risultato eccellente, ancora migliore di quella con l’uovo, specialmente nel fritto di verdure.

Molte ricette alternative sono decritte,insieme a indicazioni sulle diete di rotazione , nei libri del dott. Attilio Speciani Le allergie: cause, diagnosi, terapie (con Marina Speciani Necchi), Resistere all'inquinamento e Superare le intolleranze alimentari (con Francesca Speciani), tutti editi da Tecniche Nuove, Milano.

—
Proprietà editoriale di SMA Srl Servizi Medici Associati, via Ariosto 28, 20145 Milano, tel. 02-48008454, fax 02-48195685, e-mail  Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo . Direttore sanitario: Dott. Attilio Speciani, medico chirurgo, specialista in allergologia e immunologia clinica (citazione obbligatoria del copyright in caso di uso o diffusione).

English version of this article available